Opskrift - Nystrøgede FjordrejerOpskrift - Nystrøgede fjordrejer med knuste skiftekærkartofler
Nystrøgede fjordrejer med knuste skiftekærkartofler, koldpresset rapsolie og beurre blanc og kørvel
Ingredienser
Skiftekær kartofler
Links
500 g. skiftekærkartofler (Sorten Anna Bella)
500 g. groft salt
1 dl. koldpresset rapsolie
Læsø sydesalt
200 g. friskpillede fjordrejer
1 bdt. kørvel
½ flaske hvidvin
½ dl. hvidvinseddike
2 finthakket skalotteløg
2 kviste spansk kørvel
400 g. koldt smør i tern
500 g. groft salt
1 dl. koldpresset rapsolie
Læsø sydesalt
200 g. friskpillede fjordrejer
1 bdt. kørvel
½ flaske hvidvin
½ dl. hvidvinseddike
2 finthakket skalotteløg
2 kviste spansk kørvel
400 g. koldt smør i tern
Fremgangsmåde
Anders Granhøj Restaurant No. 13De rensede kartofler kommes i en bradepande med groft salt.
Stænkes med lidt vand, dækkes til med sølvpapir og bages møre i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader.
Kartoflerne pilles, mens de er varme, knuses med en gaffel
sammen med rapsolie og smages til med Læsø sydesalt.
Hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg og kørvelkviste koges ind til 1/3.
De kolde smørterninger piskes i lidt ad gangen og smages til med salt og peber.
Der anrettes i dyb tallerken med knust kartoffel, fjordrejer og beurre blanc og pyntes med hakket kørvel.
Smagsoplevelsen er lånt fra
Restaurant Anders Granhøj no. 13
www.no13.dk
Stænkes med lidt vand, dækkes til med sølvpapir og bages møre i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader.
Kartoflerne pilles, mens de er varme, knuses med en gaffel
sammen med rapsolie og smages til med Læsø sydesalt.
Hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg og kørvelkviste koges ind til 1/3.
De kolde smørterninger piskes i lidt ad gangen og smages til med salt og peber.
Der anrettes i dyb tallerken med knust kartoffel, fjordrejer og beurre blanc og pyntes med hakket kørvel.
Smagsoplevelsen er lånt fra
Restaurant Anders Granhøj no. 13
www.no13.dk
