Opskrift - Nystrøgede FjordrejerRezept - Frisch gefangene Fjordkrabben
Frisch gefangene Fjordkrabben mit zerdrückten Skiftekær-Kartoffeln, kalt gepresstem Rapsöl, Beurre blanc und Kerbel
Ingrediensen
Skiftekær kartofler
Links
500 g Skiftekær-Kartoffeln (Sorte Anna Bella)
500 g grobes Salz
1 dl kalt gepresstes Rapsöl
Læsø Siedesalz
200 g frisch gefangene Fjordkrabben
1 Bund Kerbel
½ Flasche Weißwein
½ dl Weißweinessig
2 fein gehackte Schalottezwiebeln
2 Sträußchen spanischer Kerbel
400 g kalte Butter in Würfeln
500 g grobes Salz
1 dl kalt gepresstes Rapsöl
Læsø Siedesalz
200 g frisch gefangene Fjordkrabben
1 Bund Kerbel
½ Flasche Weißwein
½ dl Weißweinessig
2 fein gehackte Schalottezwiebeln
2 Sträußchen spanischer Kerbel
400 g kalte Butter in Würfeln
Anders Granhøj Restaurant No. 13Die gesäuberten Kartoffeln in eine feuerfeste Schüssel legen und mit grobem Salz bestreuen. Mit etwas Wasser besprühen, mit Stanniol abdecken und im Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen.
Die Kartoffeln pellen, während sie warm sind, mit einer Gabel in Rapsöl zerdrücken und mit Læsø Siedesalz abschmecken.
Weißwein, Weißweinessig, Schalottezwiebeln und Kerbelsträußchen auf 1/3 einkochen. Die kalten Butterwürfel nach und nach hineinrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem tiefen Teller mit zerdrückten Kartoffeln, Fjordkrabben und Beurre blanc anrichten und mit gehacktem Kerbel dekorieren.
Geschmackserlebnis mit freundlicher Genehmigung von
Restaurant Anders Granhøj no. 13 – www.no13.dk
Die Kartoffeln pellen, während sie warm sind, mit einer Gabel in Rapsöl zerdrücken und mit Læsø Siedesalz abschmecken.
Weißwein, Weißweinessig, Schalottezwiebeln und Kerbelsträußchen auf 1/3 einkochen. Die kalten Butterwürfel nach und nach hineinrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem tiefen Teller mit zerdrückten Kartoffeln, Fjordkrabben und Beurre blanc anrichten und mit gehacktem Kerbel dekorieren.
Geschmackserlebnis mit freundlicher Genehmigung von
Restaurant Anders Granhøj no. 13 – www.no13.dk
